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夏は越前三国の天然アワビ

アワビ

天然アワビ

夏のごちそう アワビ

夏の海のごちそうといえばアワビ。特に天然アワビは高価で、美味です。

アワビは充分に旨みのある食材ですので、当店は料理法にこだわらず

アワビの旨みをストレートに味わっていただくように心がけています。


一般的に、貝類は死ぬと腐敗が早く臭みが出やすいため、鮮度の良い、

生きている状態のものを調理することが大切です。


当店は目の前が越前三国の海。

地元の海女さんがとったアワビをすぐに仕込むことができます。


アワビをとる海女さん

海女さんのアワビ漁

地元のアワビ漁は6月下旬から

越前三国アワビ漁は6月下旬~9月上旬。

海女さんがとる天然アワビは旨みが強く、味が良いと、とても好評です。

それは、越前三国の海が天然ワカメの繁殖地になっているからだと思います。

漁協のアワビ

地元の漁協からアワビを仕入れます

海女さんがとったアワビは地元の漁協に集められます

海女さんがとったアワビは地元の漁協に集められます。当店は直接、漁協に

出向いて、アワビを実際に見て、確かめてから仕入れています。

アワビ

天然アワビと養殖アワビ

天然アワビと養殖アワビの違いは?

天然アワビと養殖アワビの違いは何でしょうか?