越前ガニ料理

越前蟹(えちぜんがに)を丸ごと味わう越前ガニ料理「かにしゃぶ」

越前ガニ料理「かにみそしゃぶ」

あらや主人おすすめの越前ガニ料理「かにしゃぶ」は、越前ガニの甘みが充分に堪能いただける越前ガニ料理で、活の越前ガニ(えちぜんがに)を丸ごと1杯使います。1杯丸ごと使うので、かにみそが入った「かにみそしゃぶ」になります。かにみそ入りの出汁で、カニ身をさっと「しゃぶしゃぶ」してください。熱でカニ身がはじけて、ぱっと華が咲きます。仕上げの雑炊も絶品です。
※あらやでは、越前ガニの甲羅のかにみそを鍋に入れてから、しゃぶしゃぶを始めます。

▶︎ 越前ガニ料理「かにみそしゃぶ」

焼いた蟹の香ばしさ、越前ガニ料理「焼きがに」

越前ガニ料理「焼きがに」

焼きがにでよくあるのは、焼き肉店などでも使う「炭火の網焼き」ですが、私は使いません。炭火の網焼きでカニを焼くと、ついカニを焼きすぎてしまい、身がパサパサになり、カニ殻の焦げた煙の匂いが部屋中に立ち込めます。この煙が良いと思えないのです。私は焙烙(ほうろく)を使い、越前ガニを「蒸し焼き」にします。焦げた匂いではなく、カニ身の水分が適度に飛んだ香ばしさを求めているからです。焙烙を使うと、蓋を開けた時にカニの香りがふわ〜っと広がり、ゆでがにとは全く違った味わいがあります。カニ独特の香ばしさがとても美味しく、あらやの常連になってくださっているお客様には「焼きがに」がお好きな方が多いと思います。「かにしゃぶ」と同じく、主人イチオシの越前ガニ料理です。

▶︎ 越前ガニ料理「焼きがに」

良いカニを選べるかが勝負、越前ガニ料理「ゆでがに」

越前ガニ料理「ゆでがに」

「越前ガニ料理」王道のゆでがに。水槽から上げた新鮮な越前ガニをそのまま沸騰したお湯の中へ。しかし、水揚げされる全ての越前ガニが「ゆでがに」に向いているわけではありません。良いカニを選ぶことが大事なのです。甘み、旨みがギュッと凝縮された、これぞ冬の味覚の王者の美味しさです。

▶︎ 越前ガニ料理「ゆでがに」

一口ほうばって、甘みふんわり 越前ガニ料理「かに刺身」

越前ガニ料理「かに刺身」

活越前ガニを使った、新鮮だからこそ食べることができる「かに刺身」。透明でキラキラと美しい足の身に醤油をちょっと付けて一口ほおばる。口の中にふんわりした甘みが広がります。新鮮な刺身はカニ身の弾力が違います。

▶︎ 越前ガニ料理「かに刺身」

日本酒に合う大人の味 越前ガニ料理「かにみそ甲羅焼き」

越前ガニ料理「かにみそ甲羅焼き」

越前ガニを捌き、かにみそを残した甲羅ごと弱火にかけてゆっくりと煮詰めていきます。少しでも火が強くなると、甲羅が焦げて穴が開き、かにみそが下からこぼれてしまいます。なので、ゆっくりゆっくり煮詰めるのです。あらやでは、この「かにみそ甲羅焼き」を「焼きがに」と同時にお客様にお出しして、「焼きがに」の身を「かにみそ」につけて食べることができるようにしております。茹でがにの味噌とは違った味わいになります。甲羅に日本酒の熱燗を入れて「甲羅酒」を楽しまれるお客様もいらっしゃいます。お酒にぴったりの大人の美味しさです。

▶︎ 越前ガニ料理「かにみそ甲羅焼き」

セイコガニを丸ごと1杯使った「セイコ雑炊」

越前ガニ料理「セイコ雑炊」

越前では、地方名でズワイガニのメスを「セイコガニ」と呼びます。セイコガニ(雌ガニ)にしかない赤い内子(うちこ)と、腹に抱えている外子(そとこ)が美味しく、オスの越前ガニよりセイコガニが好きという方もいらっしゃるくらいです。そのセイコガニ(雌ガニ)を丸ごと1パイ使った雑炊。オスの越前ガニとひと味違う旨みのあるセイコをぜひ召し上がってみてください。

▶︎ 越前ガニ料理「セイコ雑炊」


  • 越前ガニ」コンテンツ

    11月から3月末、お宿あらやは越前ガニ料理の宿としてご昼食・ご宿泊を承ります。生簀から生きた越前ガニを取り出し、その場で調理する「越前蟹のお刺身」「皇室献上蟹クラスの蟹しゃぶ」など、お宿あらやの越前ガニをぜひご賞味ください。【越前ガニ
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    お宿あらやでは、生の越前ガニをお客様にお見せしてからゆでるので、アツアツの越前ガニを食べられます。そんな「越前ガニへのこだわり」と、越前ガニの仕入れに苦労する「あらや主人の独り言」をご紹介します。【越前ガニ
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  • 越前ガニ料理「かにみそしゃぶ

    あらやの「かにしゃぶ」は、活の越前ガニを丸ごと1杯使います。1杯丸ごと使うので、かにみそが入った「かにみそしゃぶ」になります。かにみそを加えた出汁で、カニ身をさっと「しゃぶしゃぶ」してお召し上がりください。お客様の好きなタイミングでしゃぶしゃぶできるので、いつでもアツアツでお召し上がりいただけます。越前ガニの甘みが堪能いただける、あらや主人おすすめの越前ガニ料理です。出汁にかにみそが入っているので、仕上げの雑炊もおいしくなります。【越前ガニ料理「かにみそしゃぶ」
  • 越前ガニ料理「焼きがに

    炭火の網焼きで蟹を焼くと、カニ殻の焦げた煙の匂いが出て、身がパサパサになりやすいので、あらやでは焙烙(ほうろく)を使い、越前ガニを「蒸し焼き」にします。蒸し焼きのカニ身の水分が適度に飛んだ香ばしさを求めているからです。【越前ガニ料理「焼きがに」
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    福井ではズワイガニのメスを、地方名で「セイコガニ」と呼びます。セイコガニ(雌ガニ)にしかない赤い内子(うちこ)と、腹に抱えている外子(そとこ)が美味しく、独特の旨みがあります。そのセイコガニを丸ごと1パイ使ってカニ雑炊にしたお料理です。【越前ガニ料理「セイコ雑炊」
  • 食事処「越前がに楽膳

    あらや一階の食事処「越前がに楽膳」にて、ご昼食・ご夕食に越前ガニの刺身・焼き蟹・ゆで蟹・しゃぶしゃぶ、皇室献上蟹クラス、セイコガニなどを使った越前ガニのコース料理をご提供しております。【食事処「越前がに楽膳」
  • 越前ガニと旬のさかな

    越前・福井には越前ガニをはじめとした、美味しい魚がたくさんあります。福井県は、「福井県の四季を感じさせる」「生産量が多い」「おいしいと評価が高い」「福井県民に親しまれていること」を考慮し、『越前・若狭の旬のさかな』を選定して全国に紹介しています。【越前ガニと旬のさかな
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    お宿あらやの越前ガニの生簀や食事風景などを撮影したコマーシャル動画です。Googleストリートビューで、お宿あらやの施設内もご覧いただけます。【越前ガニ動画

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