皇室献上蟹クラスの越前蟹とは?

皇室献上蟹クラスの越前蟹とは?

  • 1.皇室献上蟹クラスの越前蟹(えちぜんがに)を扱います
  • 2.皇室献上蟹クラスの大きさは?
  • 3.皇室献上蟹クラスの重さは?
  • 4.皇室献上蟹の歴史
  • 5.越前蟹の新ブランド『極』(きわみ)
  • 6.お宿あらやの極(きわみ)ブランドへの対応
  • 7.皇室献上蟹クラスの越前蟹(えちぜんがに)をおすすめします

皇室献上蟹クラスの越前蟹(えちぜんがに)を扱います

(※)福井県は毎年、越前蟹(えちぜんがに)を皇室に献上しています。あらやでは皇室献上蟹の大きさ・重さ等の条件に近いレベルで、越前港で水揚げされた越前蟹(えちぜんがに)を「皇室献上蟹クラス」という表現を用いてご案内しております。

皇室献上蟹クラスの大きさは?

越前蟹の生簀

◆ あらやの生簀の蟹を持って写真撮影をするご家族

生簀の越前蟹

◆ あらやでは、店先の生簀に越前蟹を活かし、新鮮な越前蟹を調理しています。

皇室献上蟹クラスの越前蟹

◆ 皇室献上蟹クラスの大きさは?
上の越前蟹(えちぜんがに)の写真をご覧ください。
お宿あらやの店先の越前蟹(えちぜんがに)の生簀の前で撮影した写真です。中央の「特特大」のサイズ札の付いた蟹が「重さ1.2kgほど」の皇室献上蟹クラスです。この蟹の少し小さいサイズが「重さ1.1kgほど」の皇室献上蟹クラスです。皇室献上蟹クラスは、実際に手に持つとはっきり伝わってきますが、他の蟹と比べてずっしり重く、とても食べ応えのある越前蟹です。

◆ 大きさに見合った重さのある蟹を探します
美味しい越前蟹の条件として、「蟹の大きさに見合った重さ」があることが重要です。蟹の競りでは身詰まりの良い皇室献上蟹クラスを探します。こだわりを持って仕込んでおりますので、きっとご満足いただけると思います。

皇室献上蟹クラスの重さは?

越前蟹の重さの比較表

あらやでは、使用する越前蟹のサイズをお客様にお知らせしています。
 ● 特特大サイズ ……… 越前ガニ1パイ 1kg超~1.2kgの重さ「皇室献上蟹クラス
 ● 特大サイズ ………… 越前ガニ1パイ 0.9kg~1kgの重さ
 ● 大サイズ …………… 越前ガニ1パイ 0.8kg~0.9kgの重さ

皇室献上蟹クラスの蟹しゃぶ

皇室献上蟹クラスの蟹しゃぶ

◆ 皇室献上蟹クラスの越前蟹(えちぜんがに)を「しゃぶしゃぶ」で味わう
お宿あらやでは、生きた皇室献上蟹クラスの越前蟹(えちぜんがに)を生簀から上げて「しゃぶしゃぶ」にするご宿泊プランがございます。冷凍の蟹や蟹の足身を使う通常のカニ鍋と違い、しゃぶしゃぶは第一に蟹の鮮度が良くなくてはいけません。

◆ 常にアツアツで味わえる蟹しゃぶ
刺身でも食べられる蟹を好きなタイミングでお湯にくぐらし、常にアツアツの状態で越前蟹を味わえます。皇室献上蟹クラスの越前蟹(えちぜんがに)を丸ごと味わう、あらやイチオシの蟹料理です。

皇室献上蟹の歴史

◆ 皇室献上蟹の歴史
「福井県のさかな」に指定されているのは越前蟹(えちぜんがに)です。福井県は越前蟹を福井の特産物として、毎年皇室に献上しており、地元では「献上蟹(けんじょうがに)」と呼ばれます。献上ガニの始まりは、明治42年(1909年)に四ケ浦(今の越前町)から皇室に献上されたことだそうです。
現在では毎年二月ごろ、三国港で水揚げされた越前蟹(えちぜんがに)が丁寧にゆでられたのちに、水産業者に厳しく選定されて坂井市職員の手で皇室に運ばれています。限られた水産業者が毎年持ち回りで献上蟹を担い、10数杯が献上されます。福井では献上蟹が行われると、毎回ニュースに取り上げられており、冬の風物詩の一つになっています。

越前蟹(えちぜんがに)の新ブランド『極』(きわみ)

◆ 新ブランド『極』(きわみ)
福井県では2015年11月6日から、重さ1.3kg以上、甲羅の幅14.5cm以上、爪の幅3cm以上の越前蟹(えちぜんがに)を新ブランド「極(きわみ)」として売り出していくことになりました。「極」として認められると黄色の産地証明タグのほかに「極」と書かれたタグがはさみの根本部分に取り付けられます。「極」の選定は厳しく、漁業者(漁師)側とセリに参加する仲買業者双方の了承が無いといけません。水揚げした漁師がどんなにこの越前蟹が「極」と主張しても仲買がダメとはねのければ「極」タグは付きません。

◆ 極(きわみ)のサイズ
極(きわみ)」は「1.1kg~1.2kgの重さの皇室献上クラス」よりさらに大きいサイズになり、越前蟹(えちぜんがに)の中で最も大きいサイズにあたります。同じ大きさでも痩せている蟹も存在しますから、一度の水揚げに「極」と選定される蟹が5杯出れば良いほうで、全く出ないこともあるそうです。

お宿あらやの極(きわみ)ブランドへの対応

◆ ご夫婦で極は大きすぎる?
極(きわみ)」は素晴らしい越前蟹(えちぜんがに)ですが、お宿あらやで最も多いのはご夫婦のお客様です。私もご夫婦のお客様を想定してご宿泊プランを組んでいます。これまでもお客様からご要望をいただいて極をお出ししたことがあるのですが、コースの中でご夫婦で食べるには大きすぎて残してしまいます。食べ余してしまうのです。

皇室献上蟹クラスの越前蟹をおすすめします

◆ ご夫婦なら皇室献上蟹クラスの越前蟹をおすすめします
極(きわみ)」はその大きさに成長する個体数が限られており、近年大型の越前蟹(えちぜんがに)の水揚げが減少傾向にあることから、「極」の水揚げ量が極端に少なく、価格が10万円前後になることも珍しくありません。ここまで高価になってしまうと、味の良し悪しよりも希少価値としての越前蟹にお金を払うことになってしまいます。もしお客様から「極」のご注文をいただき、大いに期待されて、当日に海が荒れて入荷しないとなればご迷惑をおかけすることにつながります。コストパフォーマンス=金額と食事の量・味のバランスを考えても、お宿あらやで扱う「皇室献上クラス」の方がお客様にご満足いただけるものと考えます。お客様に確実に美味しい越前蟹(えちぜんがに)をお届けするため、お宿あらやでは「皇室献上蟹クラス」をおすすめしています。


  • 越前ガニ」コンテンツ

    11月から3月末、お宿あらやは越前ガニ料理の宿としてご昼食・ご宿泊を承ります。生簀から生きた越前ガニを取り出し、その場で調理する「越前蟹のお刺身」「皇室献上蟹クラスの蟹しゃぶ」など、お宿あらやの越前ガニをぜひご賞味ください。【越前ガニ
  • お宿あらやの越前ガニ

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  • 越前ガニ料理「かにみそしゃぶ

    あらやの「かにしゃぶ」は、活の越前ガニを丸ごと1杯使います。1杯丸ごと使うので、かにみそが入った「かにみそしゃぶ」になります。かにみそを加えた出汁で、カニ身をさっと「しゃぶしゃぶ」してお召し上がりください。お客様の好きなタイミングでしゃぶしゃぶできるので、いつでもアツアツでお召し上がりいただけます。越前ガニの甘みが堪能いただける、あらや主人おすすめの越前ガニ料理です。出汁にかにみそが入っているので、仕上げの雑炊もおいしくなります。【越前ガニ料理「かにみそしゃぶ」
  • 越前ガニ料理「焼きがに

    炭火の網焼きで蟹を焼くと、カニ殻の焦げた煙の匂いが出て、身がパサパサになりやすいので、あらやでは焙烙(ほうろく)を使い、越前ガニを「蒸し焼き」にします。蒸し焼きのカニ身の水分が適度に飛んだ香ばしさを求めているからです。【越前ガニ料理「焼きがに」
  • 越前ガニ料理「ゆでがに

    あらやでは店先の生簀から、ゆでるのに適した越前ガニを選び、お客様にお見せしてからゆでます。生の蟹をお見せしてからゆでるので、お待たせしますが、ゆでたてアツアツの越前ガニをお召しあがりいただけます。【越前ガニ料理「ゆでがに」
  • 越前ガニ料理「かに刺身

    生簀から生きた越前ガニを上げて「かに刺身」にしています。あらやは三か所に1トンの水槽を保有して越前ガニを生かし、常に新鮮な状態で保持できるよう努力しています。これが良い刺身をお出しすることにつながります。【越前ガニ料理「かに刺身」
  • 越前ガニ料理「セイコ雑炊

    福井ではズワイガニのメスを、地方名で「セイコガニ」と呼びます。セイコガニ(雌ガニ)にしかない赤い内子(うちこ)と、腹に抱えている外子(そとこ)が美味しく、独特の旨みがあります。そのセイコガニを丸ごと1パイ使ってカニ雑炊にしたお料理です。【越前ガニ料理「セイコ雑炊」
  • 食事処「越前がに楽膳

    あらや一階の食事処「越前がに楽膳」にて、ご昼食・ご夕食に越前ガニの刺身・焼き蟹・ゆで蟹・しゃぶしゃぶ、皇室献上蟹クラス、セイコガニなどを使った越前ガニのコース料理をご提供しております。【食事処「越前がに楽膳」
  • 越前ガニと旬のさかな

    越前・福井には越前ガニをはじめとした、美味しい魚がたくさんあります。福井県は、「福井県の四季を感じさせる」「生産量が多い」「おいしいと評価が高い」「福井県民に親しまれていること」を考慮し、『越前・若狭の旬のさかな』を選定して全国に紹介しています。【越前ガニと旬のさかな
  • 越前ガニ動画

    お宿あらやの越前ガニの生簀や食事風景などを撮影したコマーシャル動画です。Googleストリートビューで、お宿あらやの施設内もご覧いただけます。【越前ガニ動画

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